식품 등급 증점제 저아실/고아실 겔란 검 CAS 71010-52-1 겔란 검

제품 설명:

젤란검(젤란검이라고도 함)은 일반적인 식품 첨가물입니다. 세균 발효 과정에서 생성된 다당류에서 추출한 콜로이드 물질입니다. 젤란검은 젤란검이라는 박테리아에 의해 생산되는데, 이 박테리아는 발효 과정을 거쳐 젤란검을 생성합니다. 젤란검의 장점은 겔화성이 높고 안정적인 겔 구조를 형성할 수 있다는 점입니다. 젤란검은 열 안정성과 안정성이 높으며, 젤란검은 다양한 온도와 산 및 알칼리 조건에서 안정적인 겔 상태를 유지할 수 있습니다.

젤란검은 또한 가역적인 젤을 형성하는 능력, 즉 가열하면 다시 용해될 수 있는 능력과 같은 몇 가지 다른 특별한 특징을 가지고 있습니다. 이렇게 하면 생산 중에 취급이 더 쉬워집니다. 또한, 젤란검은 내염성, 이온 저항성, 유통기한이 우수합니다.

사용법:

젤란검을 사용하는 경우에는 일반적으로 가열 및 저어 용해시킨 후 다른 성분과 혼합해야 합니다. 사용되는 젤란검의 양은 원하는 젤 강도와 준비되는 식품의 특성에 따라 다릅니다.

속성:

높은 아실 대 낮은 아실 젤란 검

조직: 저아실 겔란은 일반적으로 부서지기 쉬운 것으로 간주되는 반면, 고아실 겔란은 더 탄력적입니다. 두 가지를 결합하여 원하는 정확한 질감을 만드는 것이 가능합니다.

외관: 고아실 겔란은 불투명하고, 저아실 겔란은 투명합니다.

풍미 방출: 두 품종 모두에 좋습니다.

식감: 둘 다 깨끗한 식감을 가지고 있습니다. 저아실 겔란 역시 "크림 같은" 것으로 묘사되었습니다.

동결/해동 안정성: 고아실 겔란은 동결/해동 안정성이 있습니다. 저아실 겔란은 그렇지 않습니다.

Syneresis (울음): 일반적으로 그렇지 않습니다.

전단: 유체 젤이라고도 알려진 전단력이 얇아진 젤을 생성합니다.

애플리케이션:

젤란검은 식품산업에서 안정제, 겔화제, 증점제로 널리 사용됩니다. 젤리, 젤 과자, 냉동 제품, 페이스트리, 페이스트리 충전재, 치즈, 음료 및 소스와 같은 다양한 식품을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 식품의 안정성, 맛, 식감을 향상시키는 기능성 성분입니다.

코셔 선언문:

당사는 본 제품이 Kosher 표준에 따라 인증되었음을 확인합니다.