카라기난 제조사 Newgreen Carrageenan 보충제
제품 설명
홍조류에서 추출한 다당류인 카라기난은 아시아와 유럽에서 오랫동안 사용되어 왔으며, 19세기 초에 처음으로 분말제품으로 상업화되었습니다. Carrageenan은 처음에는 아이스크림과 초콜릿 우유의 안정제로 도입된 후 1950년대에 푸딩, 연유, 치약과 같은 다른 제품으로 확장되었습니다(Hotchkiss et al., 2016). 독특한 특성과 잠재적인 기능으로 인해 카라기난의 사용은 다양한 응용 분야에서 널리 연구되어 왔습니다.
COA
| 품목 | 명세서 | 결과 |
| 모습 | 백색분말 | 백색분말 |
| 시험 | 99% | 통과하다 |
| 냄새 | 없음 | 없음 |
| 느슨한 밀도(g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| 건조 감량 | 8.0% 이하 | 4.51% |
| 점화 잔류물 | 2.0% 이하 | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| 평균 분자량 | <1000 | 890 |
| 중금속(Pb) | 1PPM 이하 | 통과하다 |
| As | 0.5PPM 이하 | 통과하다 |
| Hg | 1PPM 이하 | 통과하다 |
| 세균수 | ≤1000cfu/g | 통과하다 |
| 대장균 | ≤30MPN/100g | 통과하다 |
| 효모 및 곰팡이 | ≤50cfu/g | 통과하다 |
| 병원성 박테리아 | 부정적인 | 부정적인 |
| 결론 | 사양에 따르다 | |
| 유통기한 | 올바르게 보관한 경우 2년 | |
기능
카라기난은 육류, 유제품, 밀가루 기반 제품과 같은 다양한 식품에 사용되어 왔으며 이러한 매트릭스에서의 메커니즘과 기능도 연구되었습니다. 새로운 식품 기술의 출현으로 캡슐화, 식용 필름/코팅, 식물 기반 유사체 및 3D/4D 프린팅을 포함하여 카라기난의 잠재적인 응용이 광범위하게 탐구되었습니다. 식품 기술이 발전함에 따라 식품 성분에 필요한 기능이 변경되었으며 이러한 새로운 영역에서 카라기난의 역할이 조사되고 있습니다. 그러나 기존 응용 분야와 신흥 응용 분야 모두에서 카라기난 사용에는 많은 유사점이 있으며 카라기난의 기본 원리를 이해하면 신흥 식품에서 카라기난을 적절하게 사용할 수 있습니다. 이 리뷰는 주로 지난 5년 이내에 발표된 논문을 기반으로 이러한 신흥 기술의 식품 성분으로서의 카라기난의 잠재력에 초점을 맞추고 식품에서의 역할을 더 잘 이해하기 위해 카라기난의 기능과 적용을 강조합니다.
애플리케이션
식품 산업에서 다양하고 새로운 식품 기술이 등장한 이후, 가치 있는 식품에 대한 수요 증가에 부응하기 위해 카라기난의 응용도 모색되었습니다. 카라기난이 잠재적인 응용 가능성을 보여준 이러한 신기술에는 캡슐화, 식물성 육류 제품 및 각각 벽 재료, 식용 시트 복합재, 질감 부여제 및 식품 잉크로 사용되는 3D/4D 프린팅이 포함됩니다. 식품 생산에 새로운 기술이 등장하면서 식품 성분에 대한 요구 사항도 변화하고 있습니다. 카라기난도 예외는 아니며 이러한 신흥 기술에서 카라기난의 잠재적인 역할을 이해하기 위한 연구가 진행 중입니다. 그러나 기본 원리가 이러한 적용에서 공유되기 때문에 새로운 영역에서의 잠재력을 더 잘 평가하기 위해서는 카라기난 기능의 고전적 적용과 메커니즘을 이해하는 것이 중요합니다. 따라서 이 논문은 카라기난의 기능 메커니즘, 식품에서의 전통적인 응용, 캡슐화, 식용 필름/코팅, 식물 기반 유사체 및 3D/4D 식품 프린팅에서의 잠재적 응용(특히 지난 5년 동안 보고됨)을 설명하는 것을 목표로 합니다. 고전 및 신흥 식품 기술과 함께 다양한 잠재적 응용 분야를 더 잘 이해합니다.
패키지 및 배송
